Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τηγανητά Κνέντελ Τυριού

Πλατιά κνέντελ από μπαγιάτικο ψωμί και σκληρό τυρί βουνού, τηγανισμένα τραγανά και σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό βοδινού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. άσπρο ψωμί (μπαγιάτικο)
• 200 ml γάλα
• 2 αυγά
• 150 γρ. σκληρό τυρί βουνού
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 40 γρ. βουτυρόλαδο
• 1 λίτρο δυνατό ζωμό βοδινού
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψωμί σε ψιλούς κύβους, περιχύστε το με το χλιαρό γάλα και τα χτυπημένα αυγά και αφήστε το 20 λεπτά να μαλακώσει.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετέ το σε 1 κ.σ. βουτυρόλαδο μέχρι να διαφανεί και αναμείξτε το μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό μέσα στο μείγμα του ψωμιού.
3. Ζυμώστε μέσα το χοντροτριμμένο τυρί βουνού και το αλεύρι και καρυκεύστε δυνατά με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο – το μείγμα πρέπει να πλάθεται, αλλά να μην είναι στεγνό.
4. Πλάστε με βρεγμένα χέρια 8 μπάλες και πιέστε τες να γίνουν πλατιά μπιφτεκάκια πάχους περίπου 2 εκ.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βουτυρόλαδο σε τηγάνι και τηγανίστε τα κνέντελ σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
6. Ζεστάνετε τον ζωμό βοδινού, βάλτε από δύο κνέντελ σε κάθε βαθύ πιάτο, περιχύστε με τον ζωμό και σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.