Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Γαμοπίλαφο

Κρητικό γαμήλιο ρύζι, βρασμένο σε δυνατό ζωμό αρνιού και ολοκληρωμένο στο τέλος με καστανό βούτυρο και λεμόνι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό σπάλα αρνιού με κόκκαλο
• 400 γρ. ρύζι στρογγυλό
• 150 γρ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. μαύρους κόκκους πιπεριού
• 2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξέπλυνε τη σπάλα αρνιού σε κρύο νερό, βάλ' την σε μεγάλη κατσαρόλα με το μισό κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και σκέπασέ την με 2,5 λίτρα νερό.
2. Βράσε μία φορά, ξάφρισε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό και σιγόβρασε το κρέας σκεπασμένο 90 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει από το κόκκαλο.
3. Βγάλε το κρέας, πέρασε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι και μέτρησε 1,2 λίτρα από αυτόν – κουβαλάει όλη τη γεύση του πιάτου.
4. Βράσε τον ζωμό, αλάτισε γενναία, ρίξε το ρύζι σαν βροχή και σιγόβρασέ το ξεσκέπαστο 15–18 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει κρεμώδες και να μείνει ελάχιστο υγρό.
5. Άφησε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα και να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και ανακάτεψέ το στο ρύζι μαζί με τον χυμό ενός λεμονιού.
6. Σερβίρισε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια πάνω στο ρύζι, πιπέρωσε και συνόδευσε με τις φέτες του δεύτερου λεμονιού.