Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χορτόπιτα

Πίτα με άγρια χόρτα από σπανάκι, πράσο, άνηθο και μάραθο, ψημένη τραγανή χρυσαφένια σε φύλλο κρούστας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. φύλλο κρούστας
• 1 κιλό σπανάκι
• 1 κλωνάρι πράσο
• 1 ματσάκι μάραθος
• 1 ματσάκι άνηθος
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 200 γρ. φέτα
• 2 αυγά
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το σπανάκι, κόψτε το χοντρά, ανακατέψτε το με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε το 15 λεπτά, μετά στύψτε το πολύ δυνατά σε δόσεις – το περιττό νερό μαλακώνει τη βάση.
2. Κόψτε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους, ψιλοκόψτε τον μάραθο και τον άνηθο.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το πράσο με τα φρέσκα κρεμμυδάκια 6–7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Ανακατέψτε σπανάκι, μείγμα πράσου, μυρωδικά, θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά και τον χυμό μισού λεμονιού, πιπερώστε γενναιόδωρα και αλατίστε μόνο ελαφρά – η φέτα αλατίζει ήδη.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω, λαδώστε ένα ταψί 30 εκ., βάλτε τα μισά φύλλα ένα-ένα και αλείψτε το καθένα με ελαιόλαδο· πασπαλίστε το σιμιγδάλι στο τελευταίο φύλλο.
6. Απλώστε τη γέμιση, καλύψτε με τα υπόλοιπα λαδωμένα φύλλα, τυλίξτε τις άκρες, χαράξτε την επιφάνεια σε τετράγωνα, ραντίστε με νερό και ψήστε 50–55 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή· σερβίρετε χλιαρή.