Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κοτόπιτα Ηπειρώτικη

Ηπειρώτικη κοτόπιτα: ξεψαχνισμένο κοτόπουλο με μυρωδικά και μπεσαμέλ ανάμεσα σε λεπτά φύλλα κρούστας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• 400 γρ. φύλλο κρούστας
• 2 κρεμμύδια
• 1 κλωνάρι πράσο
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 3 αυγά
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 300 ml γάλα
• 150 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 120 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε 1,5 λίτρο ελαφρά αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει και ξεψαχνίστε το χοντρά με δύο πιρούνια· κρατήστε 250 ml ζωμό.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, κόψτε το πράσο σε λεπτούς κρίκους και σοτάρετε και τα δύο σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
3. Για την μπεσαμέλ λιώστε το βούτυρο, σοτάρετε το αλεύρι 1 λεπτό χωρίς να πάρει χρώμα και προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα και τον κρατημένο ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς· σιγοβράστε 4–5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει σαν κρέμα.
4. Αφήστε την μπεσαμέλ να κρυώσει λίγο, ανακατέψτε μέσα τα αυγά και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε με το κοτόπουλο και το μείγμα πράσου σε μια υγρή αλλά όχι υδαρή γέμιση· πιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω, λαδώστε ένα ταψί 30 εκ. και βάλτε τα μισά φύλλα ένα-ένα, αλείφοντας το καθένα λεπτά με ελαιόλαδο.
6. Απλώστε τη γέμιση, καλύψτε με τα υπόλοιπα λαδωμένα φύλλα, διπλώστε τις άκρες, χαράξτε την επιφάνεια σε ρόμβους και ψήστε 45–50 λεπτά μέχρι η πίτα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή· αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά και σερβίρετε.