Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σπέτσλε με Φακές

Σουηβικές φακές με ριζικά λαχανικά, μαζί χειροποίητα σπέτσλε και μια δυνατή δόση ξιδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ καφέ φακές
• 300 γρ αλεύρι
• 3 αυγά
• 100 ml νερό
• 2 καρότα
• 1/2 ρίζα σέλινου
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 30 γρ βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις φακές, ξεπλύνετέ τες και βάλτε τες να βράσουν με 1 λίτρο κρύο νερό, τη δάφνη και το κρεμμύδι κομμένο στη μέση – χωρίς αλάτι, αλλιώς μένουν σκληρές.
2. Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε ψιλούς κύβους, προσθέστε τα στις φακές μετά από 15 λεπτά και σιγοβράστε τα όλα άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμα το σχήμα τους.
3. Για τα σπέτσλε χτυπήστε δυνατά με το κουτάλι 300 γρ αλεύρι, αυγά, νερό και 1 κ.γ. αλάτι, μέχρι η ζύμη να βγάζει φουσκάλες και να κόβεται σφιχτά από το κουτάλι· αφήστε τη να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
4. Ζυμώστε το βούτυρο με 1 κ.σ. αλεύρι, ανακατέψτε το σε μικρά κομματάκια μέσα στις φακές και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να δέσει ελαφρά· καρυκεύστε δυνατά με αλάτι, πιπέρι και ξίδι ώστε να γίνει αρκετά ξινό.
5. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό, ξύστε τη ζύμη σε μερίδες από νωπή σανίδα σε λεπτές λωρίδες μέσα στο νερό και αφήστε τα σπέτσλε να βράσουν 2 λεπτά το καθένα, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
6. Βγάλτε τα σπέτσλε με τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε τα λίγο και σερβίρετέ τα με τις ζεστές φακές σε βαθιά πιάτα, δίνοντας επιπλέον ξίδι στο τραπέζι.