Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κεσπάτσεν με Τυρί Βουνού στο Στιλ του Άλγκόι

Φρέσκα σπέτσλε στρωμένα με τυρί βουνού και σερβιρισμένα κάτω από ένα βουνό χρυσά τηγανισμένων κρεμμυδιών.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι
• 4 αυγά
• 150 ml νερό
• 200 γρ τυρί βουνού
• 150 γρ έμενταλ
• 4 κρεμμύδια
• 80 γρ βούτυρο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε το αλεύρι, τα αυγά, 1 κ.γ. αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το νερό σε σφιχτή ζύμη, μέχρι να βγάζει φουσκάλες, και αφήστε τη να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τηγανίστε τα σε 50 γρ βούτυρο σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά ανακατεύοντας αργά μέχρι να χρυσίσουν, μετά στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
3. Τρίψτε χοντρά και τα δύο είδη τυριού και ανακατέψτε τα μαζί· ρυθμίστε τον φούρνο στους 80 °C και ζεστάνετε μέσα ένα μπολ.
4. Ξύστε τη ζύμη σε δόσεις μέσα στο βραστό αλατισμένο νερό ή περάστε τη από τον τρίφτη σπέτσλε και μαγειρέψτε κάθε δόση 2 λεπτά, μέχρι τα σπέτσλε να επιπλέουν στην επιφάνεια.
5. Στραγγίστε τα σπέτσλε και στοιβάξτε τα στο ζεσταμένο μπολ εναλλάξ με το τυρί, αλατίζοντας και πιπερώνοντας κάθε στρώση, ώστε το τυρί να λιώσει ομοιόμορφα.
6. Αφρίστε το υπόλοιπο βούτυρο, ρίξτε το πάνω από την τελευταία στρώση, καλύψτε με τα τηγανητά κρεμμύδια και το σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως, όσο ακόμα τραβάει το τυρί σε νήματα.