Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιλάφι Ρύζι à la Française

Μακρύκοκκο ρύζι σοταρισμένο σε βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο και ψημένο στο φούρνο σε ζωμό κότας, μέχρι κάθε κόκκος να ξεχωρίζει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. βούτυρο
• 600 ml ζωμός κότας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1 κ.σ. βούτυρο για το φινίρισμα
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Μην πλύνετε το ρύζι, απλώς ξεδιαλέξτε το – το κολλημένο άμυλο εξασφαλίζει αργότερα την ελαφριά γυαλάδα· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω και φέρτε τον ζωμό κότας σε βρασμό σε κατσαρόλα.
3. Λιώστε το βούτυρο σε πυρίμαχη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο χωρίς να ροδίσει.
4. Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε ανακατεύοντας 2–3 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να καλυφθούν με λίπος και να φανούν γαλακτερά λευκοί στις άκρες.
5. Ρίξτε τον καυτό ζωμό μονομιάς, προσθέστε τη δάφνη και το θυμάρι, αλατίστε, φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε στο φούρνο 17–18 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε ενδιάμεσα.
6. Βγάλτε την κατσαρόλα, αφαιρέστε τη δάφνη και το θυμάρι, ξεκολλήστε το ρύζι με πιρούνι, ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο και σερβίρετε ως συνοδευτικό αλατοπιπερωμένο με λευκό πιπέρι.