Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ταρτ Φλαμπέ με Λαχανικά

Πολύ λεπτή αλσατική ταρτ φλαμπέ με κρέμ φρες, κρίκους κρεμμυδιού, πράσο και μανιτάρια ψημένη τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 150 ml χλιαρό νερό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. κρέμ φρες
• 2 κρεμμύδια
• 1 πράσο
• 150 γρ. μανιτάρια
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό 8 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη και αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 20 λεπτά – δεν χρειάζεται ζύμη με μαγιά.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο με ένα ταψί στους 275°C πάνω-κάτω, ώστε ο πάτος να πάρει αμέσως θερμότητα από κάτω.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτούς κρίκους, πλύντε το πράσο και κόψτε το σε λεπτούς κρίκους, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
4. Ανακατέψτε την κρέμ φρες με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λεία· ανοίξτε τη ζύμη σε δύο μερίδες πάνω σε λαδόκολλα όσο πιο λεπτά γίνεται σε ορθογώνια σχήματα, σχεδόν διάφανα.
5. Απλώστε λεπτό στρώμα κρέμ φρες στους πάτους ζύμης, μοιράστε από πάνω τα κρεμμύδια, το πράσο και τα μανιτάρια και ψήστε διαδοχικά στο καυτό ταψί 10–12 λεπτά μέχρι οι άκρες να γίνουν σκούρες και φουσκωμένες.
6. Πασπαλίστε αμέσως με σχοινόπρασο κομμένο σε ροδέλες, κόψτε σε λωρίδες και απολαύστε καυτό με το χέρι.