Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τάρτα Μαρουάγ

Αλμυρή πίτα από ζύμη με μαγιά της βόρειας Γαλλίας, με πικάντικο Μαρουάγ σε μείγμα κρέμας και αυγού, ψημένη μέχρι να χρυσίσει.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 1/2 κύβος μαγιά
• 150 ml χλιαρό γάλα
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 400 γρ. Μαρουάγ (ή Μυνστέρ)
• 200 γρ. κρεμ φρες
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ζυμώστε την 8 λεπτά με το αλεύρι, το μαλακό βούτυρο, το αυγό και 1 κ.γ. αλάτι σε απαλή ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη 60 λεπτά να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί.
2. Κόψτε λεπτά από το Μαρουάγ την πορτοκαλί κρούστα και κόψτε το τυρί σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C, ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε στρογγυλό φύλλο 30 εκ., στρώστε τη σε βουτυρωμένη φόρμα και σηκώστε το χείλος ύψος ενός δαχτύλου.
4. Ανακατέψτε την κρεμ φρες με τους κρόκους, αλατοπιπερώστε, ρίξτε μοσχοκάρυδο και απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
5. Μοιράστε από πάνω τις φέτες τυριού τη μία δίπλα στην άλλη και ψήστε την τάρτα 25–30 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει κάνοντας φουσκάλες και το χείλος να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα.
6. Αφήστε την 5 λεπτά να ξεκουραστεί, κόψτε την σε κομμάτια και σερβίρετέ την ζεστή – χλιαρό το Μαρουάγ είναι πιο μυρωδάτο.