Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μυδοπίλαφο

Καθαρισμένα μύδια μαγειρεύονται με ρύζι, κρεμμύδι, ντομάτα και λευκό κρασί σε ένα ζουμερό πιλάφι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό μύδια
• 250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 150 ml λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βούρτσισε τα μύδια σε κρύο νερό, τράβηξε τα γένια τους και πέταξε όσα είναι ήδη ανοιχτά ή σπασμένα.
2. Άχνισε τα μύδια σκεπασμένα με 100 ml λευκό κρασί 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ανοίξουν· βγάλε τη σάρκα τους και πέρασε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι.
3. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια και σοτάρισέ τα στο ελαιόλαδο 6 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, πρόσθεσε τις ντομάτες σε κύβους και άφησέ τες 5 λεπτά ξεσκέπαστες να δέσουν.
4. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι και καβούρδισέ το 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι, και σβήσε με το υπόλοιπο λευκό κρασί.
5. Συμπλήρωσε τον ζωμό των μυδιών με νερό ώστε να γίνει 500 ml, ρίξ' τον στην κατσαρόλα, αλάτισε και πιπέρωσε και άφησε το ρύζι σκεπασμένο 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να φουσκώσει, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Ανακάτεψε τη σάρκα των μυδιών και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, άφησε 5 λεπτά σκεπασμένο να δέσει και σερβίρισε με φέτες λεμονιού.