Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κολοκυθόπιτα

Τριμμένα κολοκυθάκια με φέτα, δυόσμο και αυγό σε τραγανό φύλλο – η καλοκαιρινή πίτα των ελληνικών νησιών.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 250 γρ. φέτα
• 3 αυγά
• 400 γρ. φύλλο κρούστας
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι
• 120 μλ ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε χοντρά τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε τα με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε τα 20 λεπτά σε σουρωτήρι να βγάλουν τα νερά τους· αφήστε το φύλλο σκεπασμένο να ξεπαγώσει.
2. Στύψτε τα τριμμένα κολοκυθάκια δυνατά με τα χέρια σε δόσεις – όσο πιο στεγνή η μάζα, τόσο πιο τραγανή βγαίνει η πίτα.
3. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες, σοτάρετέ τα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 3 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμυδάκια, τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το σιμιγδάλι και πιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, στρώστε ένα λαδωμένο ταψί με τα μισά φύλλα αλείφοντας το καθένα με λίγο ελαιόλαδο, απλώστε τη γέμιση και κλείστε με τα υπόλοιπα λαδωμένα φύλλα.
6. Χαράξτε την πίτα σε τετράγωνα, ψήστε την 45 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα και σερβίρετέ την χλιαρή, όταν το φύλλο είναι πιο τραγανό.