Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Λαγάνα

Πλατύ ψωμί με μαγιά και σουσάμι, βαθουλωμένο με τα ακροδάχτυλα και ψημένο σύντομα σε δυνατό φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
• 1/2 κύβο μαγιά (ή 7 γρ. ξηρή μαγιά)
• 320 ml χλιαρό νερό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 4 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Διάλυσε τη μαγιά με τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και άφησέ την 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί λεπτή στρώση αφρού.
2. Ανακάτεψε αλεύρι και αλάτι, πρόσθεσε το νερό με τη μαγιά και 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ζύμωσε 8–10 λεπτά μια μαλακή, λεία ζύμη που ξεκολλάει από το μπολ.
3. Άφησε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
4. Άπλωσε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και πίεσέ την με λαδωμένα ακροδάχτυλα σε οβάλ φύλλο ύψους 1,5 εκ. – τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα πρέπει να μείνουν ευδιάκριτα.
5. Άλειψε τη λαγάνα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπάλισε πυκνά με σουσάμι και άφησέ την να φουσκώσει άλλα 25 λεπτά· στο μεταξύ προθέρμανε τον φούρνο στους 220 °C.
6. Ψήσε τη λαγάνα 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ακούγεται κούφια όταν χτυπάς τη βάση της· άφησέ την να κρυώσει σε σχάρα και κόψε την με τα χέρια σε κομμάτια.