Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κροκέτες Κοτόπουλου

Σφιχτή μπεσαμέλ με ψιλοξεφτισμένο κοτόπουλο, παγωμένη όλη νύχτα, πανάρεται και τηγανίζεται σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 200 ml δυνατό ζωμό κότας
• 100 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. αλεύρι
• 700 ml πλήρες γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ. αλεύρι για το πανάρισμα
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε τα φιλέτα κοτόπουλου στον ζωμό κότας σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, βγάλτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και ξεφτίστε τα πολύ ψιλά· κρατήστε τον ζωμό.
2. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο βούτυρο 6 λεπτά μέχρι να διαφανεί, πασπαλίστε μέσα το αλεύρι και ανακατέψτε το 3 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα και τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς και δουλέψτε το μείγμα ακόμη 12–15 λεπτά, ώσπου να ξεκολλά σαν γυαλιστερή μπάλα από τον πάτο της κατσαρόλας.
4. Ανακατέψτε μέσα το κοτόπουλο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, απλώστε το μείγμα σε πάχος δαχτύλου σε λαδωμένο ταψί, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη νύχτα, τουλάχιστον όμως 4 ώρες.
5. Από το σφιχτό μείγμα πλάστε με βρεγμένα χέρια ρολά πάχους αντίχειρα και περάστε τα διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
6. Τηγανίστε τες σε λάδι 180 °C σε δόσεις 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε τες σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως, όσο η καρδιά τους ρέει ακόμη κρεμώδης.