Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπριουάτ με κιμά

Τραγανά ρολάκια ζύμης από φύλλο ουάρκα με αρωματισμένο βοδινό κιμά, κρεμμύδι και αυγό, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 10 φύλλα ζύμης ουάρκα (εναλλακτικά φύλλο κρούστας)
• 400 γρ. κιμάς βοδινού
• 2 κρεμμύδια
• 3 αυγά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο και κρατήστε τη ζύμη ουάρκα κάτω από υγρό πανί μέχρι τη χρήση, ώστε να μη στεγνώσει.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τον κιμά και τσιγαρίστε ανακατεύοντας 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να τριφτεί.
3. Καρυκεύστε με κύμινο, πάπρικα, κανέλα, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε δύο χτυπημένα αυγά και αφήστε να πήξουν 2 λεπτά, μετά προσθέστε τα μυρωδικά και αφήστε το όλο μείγμα να κρυώσει.
4. Κόψτε τα φύλλα ζύμης σε λωρίδες πλάτους 8 εκ., βάλτε από 1 κ.σ. γέμιση στην κάτω άκρη και διπλώστε σε σφιχτά τρίγωνα.
5. Αλείψτε τις άκρες με το τρίτο χτυπημένο αυγό και πιέστε σφιχτά, ώστε τα μπριουάτ να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
6. Τηγανίστε σε δόσεις σε λάδι στους 170 °C για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά.