Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μεντφούνα (Πίτσα των Βερβέρων)

Γεμιστή πίτα από τη Σαχάρα: ζύμη με μαγιά γύρω από πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο με κρεμμύδια και καβουρδισμένα αμύγδαλα, ψημένη στον φούρνο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κύβος μαγιά
• 2 κ.γ. αλάτι
• 300 ml χλιαρό νερό
• 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 3 κρεμμύδια
• 80 γρ. αμύγδαλα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. Ρας ελ Χανούτ
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, ζυμώστε με το αλεύρι, το αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία ζύμη και αφήστε την σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά.
2. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι για 4 λεπτά και ψιλοκόψτε τα χοντρά· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 6 λεπτά, προσθέστε τον κιμά, το σκόρδο, το Ρας ελ Χανούτ και την πάπρικα και τηγανίστε 8 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχει πλέον υγρό στο τηγάνι.
4. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα και τον μαϊντανό, αλατίστε και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς – ζεστή γέμιση μαλακώνει τη ζύμη.
5. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, ανοίξτε δύο κύκλους των 26 εκ., απλώστε τη γέμιση στον έναν, σκεπάστε με τον δεύτερο και πιέστε καλά τις άκρες να κολλήσουν.
6. Ψήστε σε ταψί μέσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 20–25 λεπτά, μέχρι το ψωμί να ροδίσει, αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά και κόψτε το σε κομμάτια σαν τούρτα.