Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπανταζ (Κους Κους από Καλαμπόκι)

Σιμιγδάλι καλαμποκιού μαγειρεμένο στον ατμό σαν κους κους, αφρατεμένο με βούτυρο και σερβιρισμένο με δροσερό βουτυρόγαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σιμιγδάλι καλαμποκιού (μεσαίο)
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 500 ml βουτυρόγαλα

Παρασκευή

1. Βάλτε το σιμιγδάλι καλαμποκιού σε ένα φαρδύ μπολ, περιχύστε με 100 ml χλιαρό ζωμό λαχανικών και το ελαιόλαδο και τρίψτε με τις παλάμες, μέχρι όλοι οι κόκκοι να είναι ομοιόμορφα υγροί.
2. Γεμίστε χαλαρά το σιμιγδάλι στον ατμομάγειρα ενός σκεύους κους κους και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από βραστό νερό για 20 λεπτά ασκέπαστο, μέχρι ο ατμός να περνάει ομοιόμορφα από πάνω.
3. Αδειάστε ξανά το σιμιγδάλι στο μπολ, περιχύστε με τον υπόλοιπο ζεστό ζωμό και το αλάτι και ξεχωρίστε το με ένα πιρούνι – τρίψτε τυχόν σβώλους με τα δάχτυλα.
4. Μαγειρέψτε στον ατμό για δεύτερη φορά 20 λεπτά, ώστε οι κόκκοι να ψηθούν καλά και να είναι αφράτοι.
5. Ανακατέψτε το βούτυρο σε κομματάκια και αφρατέψτε το Μπανταζ με δύο πιρούνια, μέχρι να γυαλίζει και να μην κολλάει πια.
6. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ και προσφέρετε το παγωμένο βουτυρόγαλα δίπλα – ο καθένας το περιχύνει στο πιάτο του στο τραπέζι.