Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σέφα με Φιδέ

Πολλαπλά ατμισμένος φιδές με βούτυρο, ζάχαρη άχνη και κανέλα, στρωμένος σε κώνο με καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φιδές
• 80 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. σταφίδες
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Σπάστε τον φιδέ σε κομμάτια περ. 3 εκ. μέσα σε μπολ, ανακατέψτε με το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι, μέχρι κάθε νουντλ να γυαλίζει ελαφρά· μουλιάστε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό.
2. Βάλτε τον φιδέ στο πάνω μέρος ατμομάγειρα και ψήστε στον ατμό πάνω από νερό που βράζει 20 λεπτά ασκέπαστα, μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμένει al dente.
3. Επιστρέψτε τον φιδέ στο μπολ, ραντίστε με 100 ml χλιαρό αλατόνερο, ξεκολλήστε τον με το πιρούνι και ψήστε στον ατμό ακόμα 15 λεπτά – αυτό το δεύτερο ατμό τον κάνει αφράτο αντί για κολλώδη.
4. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, ψιλοκόψτε τα χοντρά και αφήστε τα στην άκρη.
5. Ανακατέψτε τον καυτό φιδέ με το βούτυρο, το ανθόνερο, τις στραγγισμένες σταφίδες και τη μισή ζάχαρη άχνη και στρώστε τον σε πιατέλα σε σχήμα κώνου.
6. Κοσκινίστε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και την κανέλα σε λωρίδες πάνω στον κώνο, πασπαλίστε με αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστό.