Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κους Κους Μεντφούν με Αρνί

Σιγομαγειρεμένο αρνί με κρεμμύδια και σταφίδες, κρυμμένο κάτω από ένα βουνό ατμισμένου κους κους και ανοίγεται μόνο στο τραπέζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. κους κους
• 800 γρ. αρνίσιος ώμος (χωρίς κόκαλο)
• 3 κρεμμύδια
• 100 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 2 κ.σ. μέλι
• 80 γρ. βούτυρο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 4 εκ., αλατοπιπερώστε· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους και μουλιάστε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σιγοβρασμού, ροδίστε το κρέας σε δύο παρτίδες από 5 λεπτά έντονα, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το τζίντζερ και τα στίγματα σαφράν, σβήστε με 500 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 70 λεπτά, μέχρι το κρέας να χωρίζεται με το κουτάλι.
3. Ραντίστε το κους κους με 300 ml χλιαρό αλατόνερο, ξεκολλήστε το με τα δάχτυλα και ψήστε το στον ατμό πάνω από νερό σε δύο γύρους των 20 λεπτών ο καθένας, ανακατεύοντας ενδιάμεσα με 200 ml νερό και 50 γρ. βούτυρο.
4. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα στο υπόλοιπο βούτυρο 5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, βγάλτε τα και ψιλοκόψτε τα χοντρά.
5. Προσθέστε τις στραγγισμένες σταφίδες και το μέλι στο κρέας και βράστε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει σκούρα και να δένει μόνο τα κρεμμύδια.
6. Στοιβάξτε το κρέας στο κέντρο βαθιάς πιατέλας, καλύψτε το εντελώς με το καυτό κους κους σε βουνό, πασπαλίστε με αμύγδαλα και ανοίξτε το μόνο στο τραπέζι με το κουτάλι.