Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Παντ Που

Τηγανητό ρύζι με άφθονο κρέας καβουριού, αυγό και φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο ήπια καρυκευμένο ώστε να ξεχωρίζει το καβούρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. βρασμένο ρύζι (ρύζι γιασεμιού της προηγούμενης μέρας)
• 300 γρ. κρέας καβουριού
• 3 αυγά
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. λάδι
• 2 λάιμ
• 1 αγγούρι

Παρασκευή

1. Αφρατέψτε το κρύο ρύζι με βρεγμένα χέρια, ελέγξτε προσεκτικά το κρέας καβουριού και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα κελύφους χωρίς να λιώσετε τα κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος· κόψτε το αγγούρι σε φέτες.
3. Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι σε μικρό μπολ.
4. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο 15 δευτ., ρίξτε τα αυγά και αφήστε τα να πήξουν κατά το ήμισυ, μετά προσθέστε το ρύζι και ψήστε 3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι κάθε κόκκος να πέφτει ξεχωριστά.
5. Ρίξτε τη σάλτσα στην άκρη του γουόκ, ώστε να εξατμιστεί αμέσως χωρίς να βρέξει το ρύζι, και ανακατέψτε όλα 1 λεπτό.
6. Ενσωματώστε το κρέας καβουριού και τα πράσινα φρέσκα κρεμμυδάκια μόνο για 30 δευτ., ώστε τα κομμάτια να μείνουν ολόκληρα, και σερβίρετε με φέτες λάιμ και αγγούρι.