Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τσουκίμι Ουντόν

Ουντόν σε διάφανο ζωμό ντάσι με έναν ωμό κρόκο αυγού που επιπλέει σαν πανσέληνος πάνω στον ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. νουντλς ουντόν
• 1,2 λίτρα ντάσι
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4 πολύ φρέσκα αυγά
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
• 2 φύλλα νόρι
• 1 κ.γ. σιτσιμί τογκαράσι (ή αλλιώς νιφάδες τσίλι)

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε αργότερα να μην πήξουν αμέσως στον καυτό ζωμό, και σπάμε το καθένα ξεχωριστά σε μικρό μπολ.
2. Βράζουμε ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν και ζάχαρη, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό ασκέπαστο 5 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσει έντονα.
3. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και χωρίζουμε τα φύλλα νόρι με ψαλίδι σε λεπτές λωρίδες.
4. Βράζουμε τα ουντόν σε νερό που κοχλάζει 2–3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε γρήγορα με ζεστό νερό.
5. Μοιράζουμε τα νουντλς σε τέσσερα ζεσταμένα μπολ, σχηματίζουμε στο κέντρο του καθενός μια μικρή κοιλότητα και ρίχνουμε τον καυτό ζωμό γύρω γύρω από την άκρη.
6. Γλιστράμε προσεκτικά από ένα αυγό στην κοιλότητα, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμύδια, λωρίδες νόρι και σιτσιμί τογκαράσι και σερβίρουμε αμέσως – ο κρόκος ανακατεύεται μέσα στο φαγητό όταν τρώγεται.