Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σόμπα Γκάκι

Πηχτό ζυμαράκι φαγόπυρου, ανακατεμένο απευθείας στο μπολ με βραστό νερό μέχρι να γίνει λείο, με τσούγιου ή μίσο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
• 250 ml νερό
• 150 ml ντάσι
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. πάστα μίσο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. γουασάμπι
• 1 φύλλο νόρι

Παρασκευή

1. Για το τσούγιου βράζουμε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν μία φορά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρατάμε ζεστό· κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και το φύλλο νόρι σε λεπτές λωρίδες.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι φαγόπυρου σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και βράζουμε ξεχωριστά δυνατά το νερό – μόνο το πραγματικά βραστό νερό ζελατινοποιεί το άμυλο.
3. Ρίχνουμε τα δύο τρίτα του νερού μεμιάς πάνω στο αλεύρι και ανακατεύουμε αμέσως δυνατά με ένα σταθερό ξύλινο κουτάλι, μέχρι να μη μείνουν στεγνές φωλιές.
4. Ενσωματώνουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και χτυπάμε δυνατά τη μάζα 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει γυαλιστερή, ελαστική και να πέφτει σφιχτή από το κουτάλι.
5. Με ένα κουτάλι βουτηγμένο σε ζεστό νερό ξεχωρίζουμε τέσσερα χοντρά ζυμαράκια και τα βάζουμε σε ζεσταμένα μπολ.
6. Τα μισά ζυμαράκια τα περιχύνουμε με καυτό τσούγιου, τα άλλα τα σερβίρουμε με μια κουταλιά πάστα μίσο και τα πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμύδια, λωρίδες νόρι και γουασάμπι.