Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τανούκι Ουντόν

Χοντρά ουντόν σε καυτό ζωμό ντάσι με τραγανά τρίμματα ζύμης τέμπουρα, που σιγά-σιγά δένουν τον ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. νουντλς ουντόν
• 1,2 λίτρα ντάσι
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 100 γρ. αλεύρι
• 120 ml κρύο νερό
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. σιτσιμί τογκαράσι (ή αλλιώς νιφάδες τσίλι)

Παρασκευή

1. Για τα τρίμματα ζύμης ανακατεύουμε το αλεύρι με το παγωμένο νερό μόνο χοντρικά – ο ζυμαράς μπορεί να μείνει με σβώλους, αυτό δίνει αργότερα τα ανομοιόμορφα τρίμματα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C και στάζουμε τον ζυμαρά με κουτάλι σε λεπτά νήματα· τηγανίζουμε 1–2 λεπτά, μέχρι τα τρίμματα να γίνουν χρυσά και τραγανά, και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
3. Βράζουμε ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν και ζάχαρη σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει στρογγυλός στη γεύση.
4. Βράζουμε τα ουντόν σε άφθονο νερό που κοχλάζει σύμφωνα με τη συσκευασία για 2–3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε γρήγορα με ζεστό νερό ώστε ο ζωμός να μείνει διάφανος.
5. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και μοιράζουμε τα νουντλς σε τέσσερα ζεσταμένα βαθιά μπολ.
6. Ρίχνουμε τον καυτό ζωμό, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τα τρίμματα ζύμης και τα φρέσκα κρεμμύδια, καρυκεύουμε με σιτσιμί τογκαράσι και σερβίρουμε αμέσως, όσο τα τρίμματα είναι ακόμα τραγανά.