Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Παντ Σαπαρότ

Τηγανητό ρύζι με σκόνη κάρι, ανανά, κάσιους και σταφίδες, σερβιρισμένο μέσα στο κοίλο μισό του ανανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. βρασμένο ρύζι (ρύζι γιασεμιού της προηγούμενης μέρας)
• 1 ανανάς
• 200 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 2 αυγά
• 80 γρ. κάσιους
• 1 κ.γ. σκόνη κάρι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. λάδι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Κόψτε τον ανανά κατά μήκος στη μέση, αφαιρέστε τη σάρκα με μικρό μαχαίρι έτσι ώστε να μείνουν τοιχώματα πάχους 1 εκ., και κόψτε σε κύβους 300 γρ. από αυτήν· γυρίστε ανάποδα τα μισά για να στραγγίσουν.
2. Αφράτωμα του κρύου ρυζιού με τα χέρια ώστε να μη μείνουν σβώλοι, και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Καβουρδίστε τα κάσιους σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μυρίσουν και να έχουν ανοιχτόχρωμες κηλίδες, μετά αφήστε τα στην άκρη.
4. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 1 λεπτό, προσθέστε τις γαρίδες για 1 λεπτό, αφήστε τα αυγά δίπλα να πήξουν και χωρίστε τα χοντρά.
5. Καβουρδίστε τη σκόνη κάρι 20 δευτ., προσθέστε το ρύζι και τους κύβους ανανά και ψήστε 4–5 λεπτά ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι το ρύζι να ξεραθεί και να ροδίσει ελαφρώς· δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και σάλτσα σόγιας.
6. Ενσωματώστε τα κάσιους και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και γεμίστε τα δύο μισά ανανά χαλαρά με το ρύζι, σερβίρετε αμέσως.