Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Να Πετ

Πάπια σιγομαγειρεμένη σε σάλτσα σόγιας με πέντε μπαχαρικά, σερβιρισμένη σε φέτες πάνω σε ρύζι γιασεμί και περιχυμένη με την πηχτή σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 φιλέτα στήθος πάπιας (περίπου 300 γρ. το καθένα)
• 300 γρ. ρύζι γιασεμί
• 2 κ.γ. σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 4 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 εκ. τζίντζερ
• 600 ml ζωμός
• 2 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα φιλέτα πάπιας με χαρτί κουζίνας, χαράξτε το δέρμα σε σχήμα ρόμβου και τρίψτε τα με τη σκόνη πέντε μπαχαρικών· ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Βάλτε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι και ψήστε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και το δέρμα να τραγανίσει· γυρίστε τα και ψήστε ακόμη 2 λεπτά.
3. Σοτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ στο λιωμένο λίπος για 1 λεπτό, μετά περιχύστε με την ανοιχτόχρωμη και τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιού, τη ζάχαρη φοίνικα και τον ζωμό.
4. Βάλτε ξανά την πάπια μέσα και σιγοβράστε σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι· γυρίστε την μια φορά στο ενδιάμεσο.
5. Μαγειρέψτε το ρύζι γιασεμί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας· βγάλτε την πάπια και αφήστε την να ξεκουραστεί, δέστε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό για 2 λεπτά μέχρι να πήξει σαν σιρόπι.
6. Κόψτε την πάπια εγκάρσια σε φέτες πάχους δαχτύλου, σερβίρετέ τη πάνω στο ρύζι, περιχύστε με την καυτή σάλτσα και πασπαλίστε με κόλιαντρο.