Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μι Κρόμπ

Τραγανά τηγανητά νουντλς ρυζιού σε καραμελωμένη σάλτσα ταμαρινδιού με γαρίδες, τόφου και αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. λεπτά νουντλς ρυζιού
• 200 γρ. γαρίδες
• 150 γρ. σφιχτό τόφου
• 2 αυγά
• 4 κ.σ. πάστα ταμαρινδιού
• 120 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 ασκαλώνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ. φύτρα σόγιας
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Χωρίστε τα στεγνά νουντλς ρυζιού σε μικρές μερίδες, κόψτε το τόφου σε λεπτά ραβδάκια και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και το σκόρδο – από το τηγάνισμα και μετά δεν θα προλάβετε να κόβετε.
2. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 180 °C και τηγανίστε τα νουντλς σε δόσεις 5–10 δευτερόλεπτα, μέχρι να φουσκώσουν λευκά· στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί.
3. Στο ίδιο λάδι τηγανίστε τα ραβδάκια τόφου 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, βγάλτε τα, και μαγειρέψτε μέσα τις γαρίδες 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να κουλουριάσουν.
4. Αδειάστε το λάδι κρατώντας μόνο 2 κ.σ., σοτάρετε μέσα τα ασκαλώνια και το σκόρδο 2 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και αφήστε τα να πήξουν τρίβοντάς τα σε κομματάκια.
5. Ανακατέψτε την πάστα ταμαρινδιού, τη ζάχαρη φοίνικα και τη σάλτσα ψαριού και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηκτώσει και να τραβάει νήμα όταν σηκώνετε το κουτάλι.
6. Σβήστε τη φωτιά, ανακατέψτε απαλά τα νουντλς, το τόφου και τις γαρίδες ώστε να μη σπάσουν, και σερβίρετε αμέσως με φύτρα σόγιας και φρέσκα κρεμμυδάκια.