Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τάι Μέσι (Ρύζι με Τσιπούρα)

Ολόκληρη τσιπούρα μαγειρεύεται πάνω στο ρύζι με ζωμό dashi και κόμπου, και μετά η τρυφερή σάρκα ανακατεύεται μέσα στο ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 τσιπούρα (περίπου 600 γρ., καθαρισμένη)
• 300 γρ. ρύζι σούσι
• 450 ml ζωμό dashi
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να μείνει διάφανο και στραγγίξτε το σε σουρωτήρι για 20 λεπτά· αλατίστε την τσιπούρα εσωτερικά και εξωτερικά και αφήστε την κι αυτή 15 λεπτά.
2. Στεγνώστε το ψάρι και ροδίστε το σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές 2 λεπτά, μέχρι το δέρμα να πάρει χρώμα – αυτό δίνει αργότερα στο ρύζι άρωμα ψησίματος.
3. Βάλτε το ρύζι με τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το σάκε και το μιρίν σε μια φαρδιά κατσαρόλα και προσθέστε το κομμάτι κόμπου και το ψιλοκομμένο τζίντζερ.
4. Τοποθετήστε ολόκληρο το ψάρι πάνω στο ρύζι, φέρτε σε βρασμό σκεπασμένο, μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 15 λεπτά και αφήστε το 10 λεπτά μακριά από τη φωτιά να «ξεκουραστεί».
5. Βγάλτε το ψάρι και το κόμπου, ξεχωρίστε τη σάρκα από το δέρμα και τα κόκκαλα με δύο πιρούνια, αφαιρώντας προσεκτικά κάθε κόκκαλο.
6. Βάλτε τη σάρκα του ψαριού πίσω στην κατσαρόλα, ανακατέψτε την ελαφρά μέσα στο ρύζι και σερβίρετε πασπαλισμένο με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σουσάμι.