Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τεντόν

Τραγανή τεμπούρα από γαρίδες και μελιτζάνα πάνω σε ζεστό ρύζι, περιχυμένη με γλυκόαλμυρή σάλτσα σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ ρύζι σούσι
• 400 ml νερό
• 12 γαρίδες
• 1 μικρή μελιτζάνα
• 100 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 200 ml παγωμένο νερό
• 150 ml ντάσι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Πλένουμε το ρύζι μέχρι το νερό να μείνει διαυγές, το βάζουμε με 400 ml νερό, το βράζουμε 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο να φουσκώσει 10 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το έντερο και χαράζουμε ελαφρά τρεις φορές την κοιλιά τους, ώστε να μείνουν ίσιες στο τηγάνισμα· κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 5 χιλ.
3. Βράζουμε ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν και ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα ακάλυπτα 3–4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να τρέχει ελαφρώς σιροπιαστή από το κουτάλι.
4. Χτυπάμε το αυγό με το παγωμένο νερό και ενσωματώνουμε χοντρικά το αλεύρι – ο χυλός πρέπει να μείνει σβολιασμένος, αλλιώς η τεμπούρα γίνεται λαστιχένια αντί για αφράτη.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι τηγανίσματος στους 175 °C, περνάμε γαρίδες και φέτες μελιτζάνας μία-μία μέσα από τον χυλό και τις τηγανίζουμε 2–3 λεπτά η καθεμία σε ανοιχτό χρυσαφί χρώμα· τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
6. Γεμίζουμε βαθιά μπολ με ρύζι, στοιβάζουμε από πάνω την τεμπούρα και περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη ζεστή σάλτσα – τρώμε αμέσως, όσο τραγανίζει ο χυλός.