Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Οκονομιγιάκι

Νόστιμη τηγανίτα λάχανου με γαρίδες και καλαμάρι, γαρνιρισμένη με σάλτσα, μαγιονέζα και νιφάδες μπονίτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 180 ml ντάσι
• 4 αυγά
• 600 γρ. λευκό λάχανο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 150 γρ. γαρίδες
• 150 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 4 κ.σ. σάλτσα οκονομιγιάκι
• 3 κ.σ. μαγιονέζα
• 10 γρ. νιφάδες μπονίτο
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με το ντάσι και το αλάτι χωρίς σβόλους και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο 20 λεπτά – έτσι η τηγανίτα γίνεται αφράτη αντί για σκληρή.
2. Κόψτε το λευκό λάχανο σε πολύ ψιλές λωρίδες (όχι τρίψιμο), τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, τους σωλήνες καλαμαριού σε στενούς κρίκους και χοντροκόψτε τις γαρίδες.
3. Ανακατέψτε τα αυγά μέσα στη ζύμη, μετά ενσωματώστε απαλά το λάχανο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καλαμάρι και τις γαρίδες, μέχρι να καλυφθούν μόλις.
4. Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι (24 εκ.), ρίξτε μέσα το ένα τέταρτο του μείγματος, πλάστε το σε μια τηγανίτα πάχους 2 εκ. και ψήστε σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει.
5. Γυρίστε τη με τη βοήθεια ενός πιάτου και ψήστε άλλα 5–6 λεπτά, μέχρι να σφίξει στη μέση· ψήστε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες τρεις τηγανίτες.
6. Αλείψτε με σάλτσα οκονομιγιάκι, τραβήξτε από πάνω λεπτές γραμμές μαγιονέζας και πασπαλίστε με νιφάδες μπονίτο, που κινούνται στη ζέστη που ανεβαίνει.