Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παντ Κι Μάο

Φαρδιές κορδέλες ρυζιού πολύ πικάντικα σοταρισμένες στο γουόκ με κοτόπουλο, άφθονο τσίλι και ταϊλανδέζικο βασιλικό – τα «Μεθυσμένα Νουντλς».

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φαρδιές κορδέλες ρυζιού
• 400 γρ. φιλέτα στήθους κοτόπουλου
• 6 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. μίνι καλαμπόκι
• 2 τσαμπιά πράσινο πιπέρι (εναλλακτικά 1 κ.γ. τουρσί πράσινοι κόκκοι πιπεριού)
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 χούφτα ταϊλανδέζικο βασιλικό

Παρασκευή

1. Ξεχωρίστε προσεκτικά τις φρέσκες κορδέλες ρυζιού – τις αποξηραμένες μουλιάστε τις 30 λεπτά σε ζεστό νερό και στραγγίστε τις καλά· κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες.
2. Λιώστε χοντρά στο γουδί τις ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι και το σκόρδο, κόψτε το μίνι καλαμπόκι στη μέση κατά μήκος και ξεκολλήστε το πράσινο πιπέρι από το τσαμπί.
3. Ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών, την ανοιχτόχρωμη και τη σκούρα σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ.
4. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ μέχρι να αχνίσει, σοτάρετε την πάστα τσίλι-σκόρδου 20 δευτ., προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου και τσιγαρίστε δυνατά 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω.
5. Ανακατέψτε σύντομα το μίνι καλαμπόκι και το πράσινο πιπέρι, μετά προσθέστε τις κορδέλες και το μείγμα σάλτσας και τσιγαρίστε 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι οι κορδέλες να γυαλίζουν σκούρες και να έχουν ψητά σημάδια.
6. Ανακατέψτε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό μέχρι να μαραθεί μόλις, και σερβίρετε αμέσως – το Pad Kee Mao δεν αντέχει το ζέσταμα.