Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κους κους Μπελμπούλα

Χοντρό κριθαρένιο κους κους ατμισμένο πάνω από τον ζωμό, με τρυφερό αρνί, κολοκύθα και ένα ποτήρι παγωμένο ξινόγαλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. κριθαρένιο κους κους (Μπελμπούλα)
• 800 γρ. ώμος αρνιού
• 400 γρ. κολοκύθα
• 3 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (250 γρ. στραγγισμένα)
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 500 ml ξινόγαλα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον ώμο αρνιού σε μεγάλους κύβους, κόψτε τα κρεμμύδια σε όγδοα, ξεφλουδίστε τα καρότα και την κολοκύθα και χωρίστε τα σε χοντρές φέτες.
2. Σοτάρετε τους κύβους αρνιού δυνατά από όλες τις πλευρές στο κάτω μέρος της κατσαρόλας του κους κους σε ελαιόλαδο, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια, το σαφράν, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.
3. Συμπληρώστε με 1,5 λίτρο νερό και σιγοβράστε 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει· ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.
4. Βρέξτε το κριθαρένιο κους κους με λίγο νερό, τρίψτε το ανάμεσα στα δάχτυλα και ατμίστε το στο πάνω μέρος πάνω από τον ζωμό δύο φορές από 20 λεπτά, ξεσφίγγοντάς το ενδιάμεσα.
5. Προσθέστε τα καρότα, την κολοκύθα και τα στραγγισμένα ρεβίθια στον ζωμό και μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
6. Σερβίρετε το κους κους με το κρέας, τα λαχανικά και λίγο ζωμό, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε δίπλα το παγωμένο ξινόγαλα.