Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κους κους με επτά λαχανικά

Τριπλά ατμοπλασμένο κους κους με καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκι, λάχανο, γογγύλια και ρεβίθια σε χρυσαφένιο ζωμό σαφράν.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. κους κους
• 3 καρότα
• 300 γρ. κολοκύθα
• 2 κολοκυθάκια
• 1/4 λευκό λάχανο
• 2 γογγύλια
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (250 γρ. στραγγισμένα)
• 3 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα γογγύλια και την κολοκύθα και κόψτε τα σε φέτες πάχους δαχτύλου, τα κολοκυθάκια σε χοντρά κομμάτια, το λάχανο σε φέτες, τα κρεμμύδια σε όγδοα και τις ντομάτες σε κύβους.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες στο κάτω μέρος της κατσαρόλας του κους κους σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 5 λεπτά, προσθέστε σαφράν, αλάτι και πιπέρι και συμπληρώστε με 1,5 λίτρο νερό.
3. Προσθέστε τα καρότα, τα γογγύλια και το λάχανο και σιγοβράστε ασκέπαστα 25 λεπτά, μετά προσθέστε την κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και τα στραγγισμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
4. Τρίψτε το κους κους με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό ανάμεσα στα δάχτυλα, μέχρι κάθε κόκκος να καλυφθεί – έτσι δεν θα κολλήσει τίποτα αργότερα.
5. Ατμίστε το κους κους στο πάνω μέρος πάνω από τον ζωμό τρεις φορές από 15 λεπτά, ραντίζοντάς το ενδιάμεσα με λίγο αλατόνερο και ξεσφίγγοντάς το με ένα πιρούνι.
6. Σωρεύστε το κους κους σε ένα λόφο πάνω σε μια μεγάλη πιατέλα, διατάξτε τα λαχανικά γύρω γύρω σαν στεφάνι και περιχύστε με ζεστό ζωμό.