Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σέφα Μεντφούνα

Γλυκόαλμυρά φιδές με κρυμμένο κοτόπουλο με κανέλα, αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη – ένα γιορτινό πιάτο με έκπληξη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φιδές (βερμιτσέλι)
• 400 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. νήματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 2 κ.γ. κανέλα
• 60 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. αμύγδαλα
• 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το κοτόπουλο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σαφράν, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι σε λίγο νερό για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, και ξεφτίστε το.
2. Σπάστε τον φιδέ χοντρά, βράστε τον (ή παραδοσιακά ατμίστε τον), στραγγίστε τον και ανακατέψτε τον με βούτυρο.
3. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα και κόψτε τα χοντρά.
4. Απλώστε τα μισά ζυμαρικά σε σχήμα θόλου και τοποθετήστε το κοτόπουλο σαν πυρήνα από πάνω.
5. Σκεπάστε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά, έτσι ώστε το κρέας να είναι κρυμμένο (medfouna = «θαμμένο»).
6. Διακοσμήστε με λωρίδες ζάχαρης άχνης και κανέλας και πασπαλίστε με αμύγδαλα.
7. Σερβίρετε ζεστό – ο καθένας σκάβει μέχρι τον αλμυρό πυρήνα.