Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Βασιλικό Κουσκούς

Αφράτο κουσκούς κάτω από ένα βουνό σιγοβρασμένων λαχανικών με κοτόπουλο και αρνί – το παραδοσιακό γεύμα της Παρασκευής στο Μαρόκο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. κουσκούς
• 400 γρ. αρνίσια σπάλα (κομμένη σε κύβους)
• 2 μπούτια κοτόπουλο
• 2 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 1 κομμάτι κολοκύθα (300 γρ.)
• 2 πατάτες
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 1 κ.γ. ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 60 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σοτάρετε το αρνί και το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις τριμμένες ντομάτες και όλα τα μπαχαρικά.
2. Συμπληρώστε με 1,5 λίτρο νερό και αφήστε να σιγοβράσει για 40 λεπτά.
3. Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, και 15 λεπτά αργότερα την κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και τα ρεβίθια – κάθε λαχανικό πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο.
4. Ρίξτε πάνω στο κουσκούς 400 ml καυτό, αλατισμένο ζωμό από την κατσαρόλα και αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά.
5. Ενσωματώστε το βούτυρο και ξεκολλήστε τους κόκκους ανακατεύοντας απαλά με ένα πιρούνι.
6. Απλώστε το κουσκούς σε σχήμα δαχτυλιδιού και τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά στο κέντρο.
7. Περιχύστε με ζωμό και σερβίρετε τον υπόλοιπο σε μπολ δίπλα.