Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φιντάους με Κοτόπουλο

Βορειομαροκινές λεπτές φιδές, ψημένες στεγνά και μαγειρεμένες στον ατμό πάνω από κοτόπουλο με κανέλα και κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. λεπτές φιδές (βερμιτσέλι)
• 800 γρ. κομμάτια κοτόπουλου
• 3 κρεμμύδια
• 1 στικ κανέλα
• 1/2 κ.γ. στίγματα ζαφοράς
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 κ.γ. κανέλα (σε σκόνη)
• 80 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Απλώστε τις φιδές σε ταψί και ψήστε στους 180°C 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα ανοιχτόχρωμα· μετά σπάστε τις χοντρά και αφήστε τις να κρυώσουν.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο στο κάτω μέρος του σκεύους ατμού 8 λεπτά και προσθέστε ζαφορά, τζίντζερ και το στικ κανέλας.
3. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε, ρίξτε 800 ml καυτό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
4. Ανακατέψτε τις ψημένες φιδές με 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο, γεμίστε τες στο πάνω μέρος του σκεύους ατμού και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από την κατσαρόλα 15 λεπτά· μετά ραντίστε με 200 ml ζωμό από την κατσαρόλα και αφρατέψτε.
5. Μαγειρέψτε στον ατμό δεύτερη φορά 12–15 λεπτά, μέχρι οι φιδές να μαλακώσουν και να ξεχωρίζουν ελαφρά, μετά ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Σωρεύστε τις φιδές σε πιατέλα, τοποθετήστε από πάνω τα κομμάτια κοτόπουλου με τα κρεμμύδια, ραντίστε με λίγο ζωμό και σερβίρετε πασπαλισμένα με κανέλα σε σκόνη και ζάχαρη άχνη σε σχέδιο.