Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρουζ μπελ Χουτ ουα Κοσμπόρ

Ρύζι με κομμάτια μπακαλιάρου, ντομάτα και πολύ κόλιαντρο μαγειρεμένο σε κλειστή κατσαρόλα, μέχρι το ψάρι να κάτσει πάνω στο ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 500 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 4 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 4 εκ. και μαρινάρετέ το με ψιλοκομμένο σκόρδο, κύμινο, πάπρικα, χυμό μισού λεμονιού, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για 20 λεπτά· στο μεταξύ ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες, ψιλοκόψτε χοντρά το κόλιαντρο.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά καβουρδίστε τον πελτέ 1 λεπτό και προσθέστε τους κύβους ντομάτας.
4. Αφήστε να δέσει ασκέπαστο για 5–6 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηχτύνει, ανακατέψτε τα μισά κόλιαντρο, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και ρίξτε 650 ml ζεστό νερό· αλατίστε και μαγειρέψτε 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο.
5. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού με τη μαρινάδα πάνω στο ρύζι, ξανασκεπάστε και αφήστε να πάρει άλλα 12–14 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό και το ψάρι να είναι λευκό και σφιχτό.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά, πασπαλίστε με το υπόλοιπο κόλιαντρο και σερβίρετε από την κατσαρόλα με φέτες από το δεύτερο μισό λεμόνι.