Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σιρόν

Στρωμένοι ρόμβοι από φύλλο γιούφκα από το Μπαϊμπούρτ με καφέ βούτυρο, γιαούρτι με σκόρδο και καβουρδισμένα καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φύλλα γιούφκα
• 500 γρ γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 120 γρ βούτυρο
• 80 γρ καρύδια
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. ξερόδυοσμος
• 2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Αφήστε το γιαούρτι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, λιώστε το σκόρδο με 1 κ.γ. αλάτι σε λεπτή πάστα και ανακατέψτε το ομοιόμορφα στο γιαούρτι· ψιλοκόψτε χοντρά τα καρύδια.
2. Βράστε νερό σε φαρδιά κατσαρόλα με 1 κ.γ. αλάτι· κόψτε τα φύλλα γιούφκα σε λωρίδες πλάτους περίπου 15 εκ.
3. Βράστε τις λωρίδες μία-μία 30–40 δευτ. στο βραστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες, βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα και ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό.
4. Στρώστε τις στραγγισμένες λωρίδες ελαφρώς επικαλυπτόμενες σε ρηχό ταψί και κόψτε τις με κοφτερό μαχαίρι σε ρόμβους περίπου 5 εκ.
5. Καφετιάστε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα φουντουκιού, και αφήστε τα καρύδια και τον τριμμένο δυόσμο να τραβήξουν μέσα 30 δευτ.
6. Περιχύστε τους ζεστούς ρόμβους με το γιαούρτι σκόρδου, ρίξτε από πάνω το βούτυρο με τα καρύδια, πασπαλίστε με μπούκοβο και σερβίρετε αμέσως.