Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Αλευρόπιτα Ζαγορίου

Λεπτή αλευρόπιτα από το Ζαγόρι: υγρή ζύμη χυμένη πάνω από φέτα και ψημένη σε καυτό ελαιόλαδο μέσα σε ταψί.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 500 ml νερό
• 300 γρ. φέτα
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. ξερός δυόσμος

Παρασκευή

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να γίνει λεία, αραιή ζύμη χωρίς σβώλους· την αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C πάνω-κάτω και χύνουμε 80 ml ελαιόλαδο σε ρηχό ταψί, το οποίο ζεσταίνουμε πολύ καλά στον φούρνο για 8 λεπτά.
3. Θρυμματίζουμε χοντρά τη φέτα και την ανακατεύουμε με πιπέρι και τον ξερό δυόσμο.
4. Βγάζουμε το καυτό ταψί, απλώνουμε ομοιόμορφα τη φέτα από πάνω και χύνουμε γρήγορα τη ζύμη πάνω της – πρέπει να τσιτσιρίζει αμέσως στο καυτό λάδι.
5. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε 30–35 λεπτά, μέχρι η πίτα να τραγανίσει στις άκρες και η επιφάνεια να ροδίσει με κηλίδες.
6. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά μέσα στο ταψί, κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες και σερβίρουμε χλιαρή όσο η άκρη είναι ακόμη τραγανή.