Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με μπιζέλια

Αυστριακό συνοδευτικό από μακρύκοκκο ρύζι και τρυφερά μπιζέλια, δεμένο κρεμώδες με βούτυρο και παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 200 γρ. τρυφερά μπιζέλια
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. βούτυρο
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι και σοτάρετε σε 30 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει χωρίς να πάρει χρώμα.
2. Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε ανακατεύοντας 1–2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίζουν διάφανοι.
3. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατέψτε μια φορά, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 15 λεπτά.
4. Προσθέστε τα μπιζέλια στα τελευταία 5 λεπτά πάνω στο ρύζι και αφήστε να μαγειρευτούν χωρίς ανακάτεμα, ώστε να κρατήσουν το χρώμα τους.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε ελαφρά με πιρούνι το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και αρωματίστε με λευκό πιπέρι.
6. Αφήστε σκεπασμένο να ξεκουραστεί άλλα 5 λεπτά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ως συνοδευτικό με ψητό ή γκούλας.