Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπάλες Ζύμης με Σάλτσα Βανίλιας

Αφράτες μπάλες ζύμης με μαγιά μαγειρεμένες στον ατμό, με ζεστή σάλτσα βανίλιας από γάλα, κρόκο αυγού και αληθινή βανίλια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι
• 1/2 κύβος μαγιά (ή 7 γρ ξηρή μαγιά)
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 50 γρ ζάχαρη
• 50 γρ βούτυρο μαλακό
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 βανίλια
• 50 γρ ζάχαρη για την κρέμα
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά με 1 κ.γ. ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, ζυμώστε με το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το βούτυρο, το αυγό και το αλάτι για 8 λεπτά σε μαλακή ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ κομμάτια, πλάστε τα σε λείες μπάλες και αφήστε τα να ξαναφουσκώσουν πάνω σε αλευρωμένο πανί 20 λεπτά, μέχρι να έχουν φουσκώσει εμφανώς.
3. Σε φαρδιά κατσαρόλα φέρτε 2 εκ. αλατισμένο νερό με 1 κ.σ. βούτυρο σε σιγανό βρασμό, βάλτε τις μπάλες με απόσταση μεταξύ τους και κλείστε σφιχτά με βαρύ καπάκι.
4. Μαγειρέψτε στον ατμό τις μπάλες 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι – είναι έτοιμες όταν έχουν φουσκώσει τεντωμένες και η κάτω πλευρά έχει ανοιχτόχρωμη κρούστα.
5. Για τη σάλτσα βράστε το πλήρες γάλα με τους σπόρους βανίλιας και τη φλούδα, ανακατέψτε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη και κορν φλάουρ, χύστε το ζεστό γάλα και δέστε το όλο ανακατεύοντας 2 λεπτά χωρίς να το αφήσετε να βράσει.
6. Αφαιρέστε τη φλούδα βανίλιας, βάλτε τις ζεστές μπάλες σε βαθιά πιάτα και περιχύστε γενναιόδωρα με τη ζεστή σάλτσα βανίλιας.