Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ογκρατέν Ρυζόγαλου με Σταφίδες

Προβρασμένο ρυζόγαλο με αυγά, σταφίδες και ζάχαρη κανέλας ψημένο στον φούρνο σε χρυσαφένιο ογκρατέν.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 1 λ πλήρες γάλα
• 100 γρ ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια
• 3 αυγά
• 100 γρ σταφίδες
• 60 γρ βούτυρο
• 50 γρ ζάχαρη κανέλας
• 1 βιολογικό λεμόνι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό 15 λεπτά και στραγγίστε τις καλά μετά· πλύνετε το λεμόνι με ζεστό νερό και ξύστε τη φλούδα.
2. Βράστε το γάλα με τη ζάχαρη, τους ξυσμένους σπόρους βανίλιας και μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε το ρύζι και αφήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά να φουσκώσει 25 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει κρεμώδες αλλά ακόμα υγρό.
3. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε 40 γρ βούτυρο και την ξύση λεμονιού και αφήστε το μείγμα να κρυώσει 10 λεπτά.
4. Χωρίστε τα αυγά, ανακατέψτε τους κρόκους μέσα στο χλιαρό ρύζι, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και ανακατέψτε τα ελαφρά μαζί με τις σταφίδες.
5. Βάλτε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, βάλτε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και να γίνει χρυσαφένια.
6. Αφήστε το ογκρατέν να ξεκουραστεί 5 λεπτά, πασπαλίστε δυνατά με ζάχαρη κανέλας και σερβίρετε ζεστό σε κομμάτια.