Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με Αμπελοφάσουλα

Ρύζι με μαυρομάτικα φασόλια, κρεμμύδι και άφθονο άνηθο, μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (ξερά)
• 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 90 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια 1 ώρα σε κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε φρέσκο νερό 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους· κρατάμε το ζουμί βρασίματος.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Ανακατεύουμε τον πελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει και να χάσει την οξύτητά του.
4. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα φασόλια, ρίχνουμε 600 ml από το ζουμί βρασίματος, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 18–20 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι να μαλακώσει· μετά το αφήνουμε σκεπασμένο άλλα 5 λεπτά να φουσκώσει.
6. Ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό μισού λεμονιού και σερβίρουμε χλιαρό με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.