Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κετέ

Στρογγυλό γλυκό ζυμαρικό από το Ερζερούμ με γέμιση βουτυρωμένου καβουρδισμένου αλευριού, ψημένο τραγανό απ' έξω.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. γιαούρτι
• 150 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ. αλεύρι
• 120 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κρόκος αυγού

Παρασκευή

1. Για τη γέμιση χούρμα λιώνουμε 120 γρ. βούτυρο σε τηγάνι, ανακατεύουμε 150 γρ. αλεύρι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η μάζα να γίνει σαν άμμος και να μυρίζει έντονα ξηρούς καρπούς· ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Για τη ζύμη ανακατεύουμε 500 γρ. αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, προσθέτουμε γιαούρτι, το αυγό και 150 γρ. μαλακό βούτυρο και ζυμώνουμε 5–6 λεπτά σε μια λεία, εύπλαστη ζύμη.
3. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ανοίγει εύκολα αργότερα.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ μερίδες, ανοίγουμε κάθε μία σε κύκλο περίπου 15 εκ. και βάζουμε 2 κ.σ. από την κρύα γέμιση στο κέντρο.
5. Διπλώνουμε τις άκρες πάνω από τη γέμιση, κλείνουμε καλά, γυρίζουμε το πακετάκι και το πιέζουμε επίπεδο σε δίσκο περίπου 1,5 εκ.· χαράζουμε την επιφάνεια σταυρωτά με πιρούνι.
6. Αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αυγού και ψήνουμε στους 180 °C 30–35 λεπτά, μέχρι το κετέ να γυαλίζει χρυσαφί· αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα και σερβίρουμε με τσάι.