Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τιρίτ (Ψωμί με Ζωμό)

Φρυγανισμένα κομμάτια πίτας σε δυνατό ζωμό αρνιού, με τρυφερό κρέας, γιαούρτι με σκόρδο και βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. ώμος αρνιού
• 2 πίτες
• 400 γρ. γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1,5 λίτρο νερό
• 1 κ.γ. πιπεριά Pul Biber
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τον ώμο αρνιού σε χοντρά κομμάτια, τον βάζουμε σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και 1,5 λίτρο κρύο νερό, βράζουμε, αφαιρούμε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 70–80 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται.
2. Βγάζουμε το κρέας, το ξεφτίζουμε με δύο πιρούνια σε μπουκιές και το κρατάμε ζεστό· περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι, δίνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι και τον κρατάμε ζεστό.
3. Κόβουμε την πίτα σε κύβους περίπου 3 εκ. και τους ψήνουμε σε ταψί στους 200 °C για 8–10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς εξωτερικά.
4. Λιώνουμε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε πάστα και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε αργότερα να μην κόβεται.
5. Στρώνουμε τους κύβους ψωμιού σε βαθιά πιατέλα και τους περιχύνουμε ομοιόμορφα με περίπου 500 ml από τον καυτό ζωμό, ώστε να τον απορροφήσουν χωρίς να διαλυθούν.
6. Προσθέτουμε το κρέας από πάνω, απλώνουμε το γιαούρτι με σκόρδο, αφήνουμε το βούτυρο με το Pul Biber να αφρίσει και το περιχύνουμε καυτό πάνω στο φαγητό· σερβίρουμε αμέσως.