Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπιουκμέ

Στριφτά ζυμαρικά ρολά από το Μαρντίν, γεμιστά με καρύδια, σπανάκι και τυρί και ψημένα στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μαγιά
• 250 ml γάλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 300 γρ. σπανάκι
• 150 γρ. φέτα
• 100 γρ. καρύδια
• 1 κρεμμύδι
• 1 κρόκος αυγού
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Διαλύετε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, τα αφήνετε να αφρίσουν 10 λεπτά, μετά ζυμώνετε με αλεύρι, αλάτι και τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου 8 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη και την αφήνετε σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά.
2. Πλένετε το σπανάκι, το ψιλοκόβετε χοντρά και το σοτάρετε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο 4–5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί· το αφήνετε να κρυώσει και στύβετε καλά το υγρό.
3. Θρυμματίζετε τη φέτα, ψιλοκόβετε χοντρά τα καρύδια και τα ανακατεύετε με το στυμμένο σπανάκι· αλατίζετε ελαφρά, καθώς η φέτα δίνει ήδη αλάτι.
4. Χωρίζετε τη ζύμη σε έξι κομμάτια, ανοίγετε κάθε κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια πολύ λεπτά σε ορθογώνιο περίπου 25 × 35 εκ. και το αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Απλώνετε τη γέμιση σε λωρίδα κατά μήκος, τυλίγετε σφιχτά τη ζύμη σε ρολό και το στρίβετε σε σαλιγκάρι· τοποθετείτε όλα τα σαλιγκάρια σε ταψί με λαδόκολλα.
6. Αλείφετε με χτυπημένο κρόκο αυγού, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε στους 190 °C 25–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή· σερβίρετε χλιαρό.