Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Καλιτσούνια Χανίων

Μικρά κρητικά ζυμαρικά από τα Χανιά, γεμιστά με μυζήθρα και αγριόχορτα, ψημένα στο τηγάνι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 180 ml νερό
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 κ.γ. αλάτι
• 400 γρ. μυζήθρα (εναλλακτικά ρικότα)
• 300 γρ. σπανάκι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. βούτυρο

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το νερό σε απαλή ζύμη και αφήστε την σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά, ώστε να ανοίγει λεπτή αργότερα.
2. Πλύνετε το σπανάκι, ψιλοκόψτε το και αφήστε το με 1 κ.γ. αλάτι 10 λεπτά, μετά στύψτε το καλά· κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
3. Ανακατέψτε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τη μυζήθρα και το αυγό σε συμπαγή γέμιση – δεν πρέπει να είναι ρευστή, αλλιώς μουλιάζει η ζύμη.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε δόσεις πολύ λεπτή και κόψτε κύκλους 10 εκ., βάλτε σε κάθε έναν 1 γεμάτο κ.γ. γέμιση.
5. Βρέξτε τις άκρες, διπλώστε σε μισοφέγγαρο και τσιμπήστε την άκρη με τα δάχτυλα σε μικρές πιέτες ή σφραγίστε σφιχτά με το πιρούνι.
6. Ζεστάνετε σε τηγάνι το βούτυρο με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήστε τα καλιτσούνια από κάθε πλευρά 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν, μετά σερβίρετε ζεστά όσο το τυρί είναι ακόμη μαλακό μέσα.