Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Στριφτή Πίτα Σκοπέλου

Στριφτή σπείρα ζύμης από τη Σκόπελο με γέμιση τυριού, τηγανισμένη τραγανή σε άφθονο ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι
• 180 ml νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο (ζύμη)
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 κ.γ. αλάτι
• 300 γρ μυζήθρα (ή ρικότα)
• 100 γρ φέτα
• 300 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε αλεύρι, αλάτι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το ξίδι και σταδιακά το νερό σε λεία, εύπλαστη ζύμη και αφήστε την σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Λιώστε τη μυζήθρα και τη φέτα με το πιρούνι σε λεία μάζα και καρυκεύστε με πιπέρι· η φέτα δίνει αρκετό αλάτι από μόνη της.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πολύ λεπτό ορθογώνιο περίπου 25×35 εκ., μέχρι η ζύμη να γίνει σχεδόν διάφανη.
4. Απλώστε το ένα τέταρτο της γέμισης σε λωρίδα στη μακριά πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη χαλαρά σε λεπτό ρολό και στρίψτε το προσεκτικά σε επίπεδη σπείρα· μην τραβήξετε πολύ σφιχτά, γιατί σκίζεται.
5. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι στους 170°C και τηγανίστε τις σπείρες μία μία 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
6. Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως καυτές, κλασικά μόνο με λίγο πιπέρι και μια σταγόνα λεμόνι.