Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τραχανόπιτα

Αλμυρή πίτα με φουσκωμένο τραχανά και φέτα, ψημένη κάτω από τραγανή κρούστα φύλλου.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ τραχανάς (ξινός)
• 700 ml γάλα
• 200 γρ φέτα
• 8 φύλλα κρούστας
• 2 αυγά
• 60 γρ βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1 κ.γ. πιπέρι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε το γάλα με 200 ml νερό και μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε τον τραχανά και αφήστε τον να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει πηχτός σαν χυλός.
2. Ανακατέψτε το βούτυρο μέσα στον καυτό χυλό και αφήστε τα όλα να κρυώσουν σε χλιαρή θερμοκρασία, ώστε τα αυγά να μην πήξουν αργότερα.
3. Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το πιπέρι και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
4. Αλείψτε φόρμα 28 εκ. με ελαιόλαδο και στρώστε τέσσερα φύλλα κρούστας ένα ένα, αλείφοντας το καθένα λεπτά με λάδι και αφήνοντάς τα να προεξέχουν.
5. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση τραχανά, σκεπάστε με τα υπόλοιπα τέσσερα λαδωμένα φύλλα, τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα και χαράξτε την επιφάνεια σε τετράγωνα.
6. Ψήστε στους 180°C με αντιστάσεις 40–45 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή, μετά αφήστε 10 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε χλιαρή.