Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παστιτσάδα Κερκυραϊκή

Κερκυραϊκό μαγειρευτό: μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με κανέλα, γαρίφαλο και μπαχάρι πάνω σε χοντρά μπουκατίνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχάρι
• 500 γρ μακαρόνια
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ)
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 1 ξυλάκι κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 80 ml ελαιόλαδο
• 100 γρ κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 4 εκ., σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας και αλατίστε το γενναιόδωρα· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και το σκόρδο σε φέτες.
2. Ζεστάνετε δυνατά το μισό ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ροδίστε το κρέας σε δόσεις από όλες τις πλευρές 8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί σκούρα κρούστα· βγάλτε το.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατέψτε τον πελτέ και σοτάρετε ακόμη 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει.
4. Σβήστε με το κόκκινο κρασί ξύνοντας τον πάτο, μετά προσθέστε την ντομάτα, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, πιπέρι και 400 ml νερό και επαναφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 100–110 λεπτά, μετά αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να δέσει ξεσκέπαστη 15 λεπτά, μέχρι να πηχτύνει και το κρέας να διαλύεται· αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τα γαρίφαλα.
6. Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό αλ ντέντε, ανακατέψτε τα με λίγη σάλτσα σε πιατέλα, βάλτε το κρέας από πάνω και σερβίρετε πασπαλισμένο με τριμμένο κεφαλοτύρι.