Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπαλάκια πατάτας με δαμάσκηνα

Μπαλάκια από ζύμη πατάτας με ολόκληρα δαμάσκηνα και ζάχαρη σε κύβους, κυλισμένα σε βουτυράτη φρυγανιά και ζαχαρωμένα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ αλευρώδεις πατάτες
• 150 γρ αλεύρι
• 40 γρ κορν φλάουρ
• 1 αυγό
• 30 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 12 δαμάσκηνα
• 8 κύβοι ζάχαρης
• 80 γρ βούτυρο για τη φρυγανιά
• 80 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 3 κ.σ. ζάχαρη με κανέλα

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, καθαρίστε τις ζεστές, περάστε τις από πρέσα και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς πάνω στον πάγκο.
2. Ζυμώστε γρήγορα αλεύρι, κορν φλάουρ, αυγό, 30 γρ λιωμένο βούτυρο και αλάτι με τις πατάτες, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη – μην τη δουλέψετε πολύ, αλλιώς κολλάει.
3. Κόψτε τα δαμάσκηνα κατά μήκος, αφαιρέστε το κουκούτσι, βάλτε μέσα από ένα μισό κύβο ζάχαρης και ξανακλείστε τα.
4. Κόψτε ίσες μερίδες ζύμης, πλαταγίστε τις, τυλίξτε μέσα από ένα δαμάσκηνο και πλάστε λεία μπαλάκια χωρίς να μένουν σκισίματα.
5. Σιγοβράστε τα μπαλάκια σε νερό με αλάτι που κοχλάζει ελαφρά για 12–14 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και η ζύμη να ψηθεί καλά.
6. Καβουρδίστε το βούτυρο με την τριμμένη φρυγανιά μέχρι να ροδίσουν, κυλήστε μέσα τα στραγγισμένα μπαλάκια, πασπαλίστε με ζάχαρη-κανέλα και σερβίρετε καυτά.