Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φεγιετέ με Σπανάκι

Πουρκουρές σφολιάτας με σπανάκι και ρικότα, αρωματισμένες με μοσχοκάρυδο και ξύσμα λεμονιού, ψημένες τραγανές και χρυσές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 450 γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 250 γρ. ρικότα
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 1 ασκαλώνιο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 2 αυγά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το φρέσκο σπανάκι και το μαραίνουμε βρεγμένο 3 λεπτά, ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο· και στις δύο περιπτώσεις το ξεπλένουμε με κρύο νερό, το στύβουμε πολύ καλά και το ψιλοκόβουμε χοντρά.
2. Ψιλοκόβουμε το ασκαλώνιο και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε 2 λεπτά μέχρι να μη μείνει υγρασία.
3. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το ανακατεύουμε με τη ρικότα, την τριμμένη παρμεζάνα, ένα αυγό, το ξύσμα λεμονιού, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Κόβουμε τη σφολιάτα σε οκτώ ορθογώνια, βάζουμε από 2 κ.σ. γέμιση στο μισό κάθε κομματιού αφήνοντας γύρω-γύρω περιθώριο 1,5 εκ.
5. Αλείφουμε τις άκρες με νερό, διπλώνουμε, πιέζουμε σφιχτά με το πιρούνι και αλείφουμε την επιφάνεια με το δεύτερο χτυπημένο αυγό, χαράζοντας μια φορά.
6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 20–22 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν βαθιά, και σερβίρουμε χλιαρές.